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Desde muy temprano el humo del carbón llena algunas calles de Guatemala, el famoso “Chino” o “Primo” así se hace llamar el encargado de la carreta de “Shucos”, una versión tropicalizada del “Hot Dog”. Inicia su tradicional ritual encendiendo el fuego para poner a hervir el agua con la que cocinara el repollo, las salchicas, chorizos o longanizas; en tanto a puro musculo tritura los aguacates para hacer el guacamol y los recipientes de salsa de tomate, mayonesa, mostaza y chile, listos para esperar la hora del almuerzo y deleitar a los transeuntes que con un presupuesto escazo y con hambre intensa, logra apaciguar la misma con un “Shuco” nombre que se le da al pan dorado a las brazas, aderezado con guacamol y repollo cocido, acompañado de uno o varios embutidos y matices coloridos de salsas que alegran y satisfacen el paladar.

Foto: Byron Ortiz Aguilar
IG. byronortizaguilarphotography

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